第1229章【1229】4500+（2 / 2）
基本步骤倒是做的都不错，没有什么大的失误。
热干面的配菜就是花生碎、咸菜、萝卜干、酸豆角、麻酱、辣椒红油就差不多了，属于素食，喜欢香菜的也可以添加香菜。
李想前世去武汉吃热干面，除了这些配菜外，还有卤蛋、肉丸子、卤鸡头、鸡爪，或者江米甜酒、甜豆浆、酸奶、牛奶、酸梅汤都可以，热干面讲究的就是个快，之前叫麻酱面，五十年代进行工商登记开始，改名热干面。
从两个人熟练的动作来看，这一个星期没有白练，热干面倒是还好，有机器帮忙，拉面就不能用机器了，机器做出来的味道差太多，不够劲道。
不过他们之前是当兵的，后来当农民，身体素质都非常棒，做面的力气活，应该能够承受的了。
拉面从选面，和面，醒面，到溜条、拉面，一共分为五个步骤。
前面三个好理解，最难的就是这个溜条，什么叫溜条呢？
其实就是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。
然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
拉面是最不容易学的，想当初李想为了练好这个技能，可以有长达半年的练习。
很显然，没有经过专业指导的张斌这方面做的并不靠谱，哪怕之前他说过自己拉出了成型的面，可是从溜条开始，步骤就有些不受控制的偏离主方向了。
李想不得不停下来，从溜条开始给他讲解，一边讲，一边做示范。
“拉面是一手绝活，你也别着急，慢慢来，慢慢练，熟能生巧就好了。来，看着我的手，手先握到两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后再拎着面两头进行对折，嗳，对就是这样，之后两头同时放在一只手的指缝内，喏你看，就是这个左手，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。”
“面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领，所以多练习就行了。”
“一般而言，同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到，这个咱们必须得承认哈，也没啥可羡慕或者气馁的，不过就是个熟能生巧的问题，所以慢慢来，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。”
李想对两人非常认真负责，指导完张斌后，又去指导仝浩，从麻酱的稀稠，到面条的煮熟程度，浸水时间，等诸多细节，都进行了仔细的讲解。
晌午十一点左右，家里人就被厨房熬出来的牛肉汤味道给吸引去了，大家都在围观两个大厨的诞生。
结果这不看不得了，一看愣是每人吃了两碗面才出了厨房门，尝完热干面，又去尝带汤的牛肉面，味道香的啊，口水直流，呼哧呼哧吃下肚，撑得都走不成道儿了。
比起技术性稍微强的张斌来说，拉出来的面虽然有长进，但还是有一些粗细不匀的情况出现，好在味道上没多大区别。
李想尝着尝着，也没收住胃，同样两碗面下肚。
外公外婆、娜姨、刘大美、还有迟垣爷仨，每个人都是两碗面打底，大家对首次露手的面食，都给予了极高的肯定。
仝浩的简单，张斌在反复摸索中，总算觉察出来这面的不一样之处了。
“好像更容易拉扯，弹.性更强，这是什么原因？”
于是李想又给他普及了下高筋面粉和低筋面粉的一些差别。
“咱们平时吃的就是低筋面粉，回头你们有空了去面粉厂问问，有没有高筋面粉卖，如果没有的话，就还用普通面粉吧，有的话，看看能不能买入点儿，”
说是这么说，其实大家心里都清楚，现在的形势虽然好了点儿，但面粉也是凭本才能买的，并不是你想买多少就能买多少。
说白了就是，高筋面粉暂时不要打主意了。
不到十二点儿，他们就吃完了饭，每个人都吃的好饱，活好的面呢，还剩下一点儿。
就在这个时候，任谁也没想到的人登门造访了。
连怀义带着连家二老，拎着重礼，一脸不好意思的道。
“抱歉，打扰了，路上车坏了，耽误了时间，到现在才过来，正好是饭点儿，可真不好意思。”
李想一拍自己脑门儿，看向木炎，“糟糕，我忘了告诉我妈了，”
木炎给了她一个稍安勿躁的表情，迟垣已经率先迎了上去，将连家二老和连怀义请到正房的餐桌前。
“还没吃饭呢吧，正好，我们家今天做了两种面，你们尝尝看？”
连家三位客人是真的很窘迫，车坏在路上，上也不是，下也不是，回也不是，走也不是，总之折腾到这个点儿，明显就是上人家家里来蹭饭的，所以觉得很尴尬。
好在李想家里人都很大方热情，又麻烦张斌和仝浩各做了三碗面，还给他们准备了面汤，端到桌子上的时候，连怀义惊讶的看向迟垣。
“热干面和拉面？”
迟垣讶异的挑眉，“哎哟，这是遇到行家了？”
连怀义不好意思的摆摆手：“哪儿啊，这不是先前在兰州待过一段时间，早些年的时候也去过武汉，对这两种面都还挺怀念的，可惜京城这边没怎么见过这样的面馆，一般的国营饭店做的都是炸酱面和阳春面多一点，这种特色面几乎没有。”
迟垣也是遗憾的不得了，“可不是咋滴，之前我去河南还吃过那个地方的烩面呢，洛阳的糊涂面、芝麻叶浆面条，陕西的裤带面，哎呀呀，真好吃，”
听着两个当兵的议论大中华的面食料理，李想这才想起来全国这种特色的面馆，事实上是九十年代中后期才逐渐在全国范围内扩展开来的，而八十年代到九十年代初期，全国上下还没形成这种品牌意识，换言之，提到拉面人们自然想到兰州，炸酱面就是京都特色，这就是品牌效应，当然，这个管理起来，也需要靠国家背后支持。
她现在就开这种特色面馆，也算是走在最前端了。
连家老两口从进门开始，就一直盯着李想看，在站的人，除了李娜和刘大美，几乎都已经知道彼此双方的身世。
以前只是知道真相，没有对比，现在连怀义就坐在跟前，所以大家下意识就会拿着他与李想的容貌进行对比。
木炎不动声色的让李娜和刘大美先带着金凌下去休息后，又出去送走了仝浩和张斌。
察觉到大家不住的看自己，为避免眼神太过明显，她扶着李华，借口上厕所出来。
李华知道她有话对自己说，也是紧张的不行，“他们突然带着东西过来，是不是知道什么了？”
热干面的配菜就是花生碎、咸菜、萝卜干、酸豆角、麻酱、辣椒红油就差不多了，属于素食，喜欢香菜的也可以添加香菜。
李想前世去武汉吃热干面，除了这些配菜外，还有卤蛋、肉丸子、卤鸡头、鸡爪，或者江米甜酒、甜豆浆、酸奶、牛奶、酸梅汤都可以，热干面讲究的就是个快，之前叫麻酱面，五十年代进行工商登记开始，改名热干面。
从两个人熟练的动作来看，这一个星期没有白练，热干面倒是还好，有机器帮忙，拉面就不能用机器了，机器做出来的味道差太多，不够劲道。
不过他们之前是当兵的，后来当农民，身体素质都非常棒，做面的力气活，应该能够承受的了。
拉面从选面，和面，醒面，到溜条、拉面，一共分为五个步骤。
前面三个好理解，最难的就是这个溜条，什么叫溜条呢？
其实就是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。
然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
拉面是最不容易学的，想当初李想为了练好这个技能，可以有长达半年的练习。
很显然，没有经过专业指导的张斌这方面做的并不靠谱，哪怕之前他说过自己拉出了成型的面，可是从溜条开始，步骤就有些不受控制的偏离主方向了。
李想不得不停下来，从溜条开始给他讲解，一边讲，一边做示范。
“拉面是一手绝活，你也别着急，慢慢来，慢慢练，熟能生巧就好了。来，看着我的手，手先握到两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后再拎着面两头进行对折，嗳，对就是这样，之后两头同时放在一只手的指缝内，喏你看，就是这个左手，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。”
“面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领，所以多练习就行了。”
“一般而言，同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到，这个咱们必须得承认哈，也没啥可羡慕或者气馁的，不过就是个熟能生巧的问题，所以慢慢来，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。”
李想对两人非常认真负责，指导完张斌后，又去指导仝浩，从麻酱的稀稠，到面条的煮熟程度，浸水时间，等诸多细节，都进行了仔细的讲解。
晌午十一点左右，家里人就被厨房熬出来的牛肉汤味道给吸引去了，大家都在围观两个大厨的诞生。
结果这不看不得了，一看愣是每人吃了两碗面才出了厨房门，尝完热干面，又去尝带汤的牛肉面，味道香的啊，口水直流，呼哧呼哧吃下肚，撑得都走不成道儿了。
比起技术性稍微强的张斌来说，拉出来的面虽然有长进，但还是有一些粗细不匀的情况出现，好在味道上没多大区别。
李想尝着尝着，也没收住胃，同样两碗面下肚。
外公外婆、娜姨、刘大美、还有迟垣爷仨，每个人都是两碗面打底，大家对首次露手的面食，都给予了极高的肯定。
仝浩的简单，张斌在反复摸索中，总算觉察出来这面的不一样之处了。
“好像更容易拉扯，弹.性更强，这是什么原因？”
于是李想又给他普及了下高筋面粉和低筋面粉的一些差别。
“咱们平时吃的就是低筋面粉，回头你们有空了去面粉厂问问，有没有高筋面粉卖，如果没有的话，就还用普通面粉吧，有的话，看看能不能买入点儿，”
说是这么说，其实大家心里都清楚，现在的形势虽然好了点儿，但面粉也是凭本才能买的，并不是你想买多少就能买多少。
说白了就是，高筋面粉暂时不要打主意了。
不到十二点儿，他们就吃完了饭，每个人都吃的好饱，活好的面呢，还剩下一点儿。
就在这个时候，任谁也没想到的人登门造访了。
连怀义带着连家二老，拎着重礼，一脸不好意思的道。
“抱歉，打扰了，路上车坏了，耽误了时间，到现在才过来，正好是饭点儿，可真不好意思。”
李想一拍自己脑门儿，看向木炎，“糟糕，我忘了告诉我妈了，”
木炎给了她一个稍安勿躁的表情，迟垣已经率先迎了上去，将连家二老和连怀义请到正房的餐桌前。
“还没吃饭呢吧，正好，我们家今天做了两种面，你们尝尝看？”
连家三位客人是真的很窘迫，车坏在路上，上也不是，下也不是，回也不是，走也不是，总之折腾到这个点儿，明显就是上人家家里来蹭饭的，所以觉得很尴尬。
好在李想家里人都很大方热情，又麻烦张斌和仝浩各做了三碗面，还给他们准备了面汤，端到桌子上的时候，连怀义惊讶的看向迟垣。
“热干面和拉面？”
迟垣讶异的挑眉，“哎哟，这是遇到行家了？”
连怀义不好意思的摆摆手：“哪儿啊，这不是先前在兰州待过一段时间，早些年的时候也去过武汉，对这两种面都还挺怀念的，可惜京城这边没怎么见过这样的面馆，一般的国营饭店做的都是炸酱面和阳春面多一点，这种特色面几乎没有。”
迟垣也是遗憾的不得了，“可不是咋滴，之前我去河南还吃过那个地方的烩面呢，洛阳的糊涂面、芝麻叶浆面条，陕西的裤带面，哎呀呀，真好吃，”
听着两个当兵的议论大中华的面食料理，李想这才想起来全国这种特色的面馆，事实上是九十年代中后期才逐渐在全国范围内扩展开来的，而八十年代到九十年代初期，全国上下还没形成这种品牌意识，换言之，提到拉面人们自然想到兰州，炸酱面就是京都特色，这就是品牌效应，当然，这个管理起来，也需要靠国家背后支持。
她现在就开这种特色面馆，也算是走在最前端了。
连家老两口从进门开始，就一直盯着李想看，在站的人，除了李娜和刘大美，几乎都已经知道彼此双方的身世。
以前只是知道真相，没有对比，现在连怀义就坐在跟前，所以大家下意识就会拿着他与李想的容貌进行对比。
木炎不动声色的让李娜和刘大美先带着金凌下去休息后，又出去送走了仝浩和张斌。
察觉到大家不住的看自己，为避免眼神太过明显，她扶着李华，借口上厕所出来。
李华知道她有话对自己说，也是紧张的不行，“他们突然带着东西过来，是不是知道什么了？”